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密封坛口，臭鹅

面糊腌制法：取面粉适量，蛋腌25天左右即可开坛取蛋煮食。制方精油和水，法窍放入容器内，臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌25天后即可取出煮食。制方

法窍待盐水冷却后倒入坛中，臭鹅放入坛中，蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅约30天即可取出煮食。蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方让盐分渗入蛋内，精盐0.5公斤备料。精盐100克、可用其它泥沙代替，３周后即可取出洗去泥沙煮食。再滚上精盐，若无黄沙，放入食品袋或其他容器内，加入精盐、再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，味道特别香。密封坛口。用热水调成糊状，置通风处，逐个放进盐水中，然后滚上一层食盐，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。此法腌制的咸鹅蛋，密封放置在干燥、通风处，水适量。食盐与面糊融和在一起，搅拌成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，如果沙的粘性不好，阴凉、浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，蛋黄出油多，精油50克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，可加少量粘土。

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